三亞中法供水有限公司
健康教育資料
（第6期）
三亞中法供水有限公司愛(ài)國衛生辦公室 2006年10月30日
含“瘦肉精”豬肉如何辨別？
“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，其化學(xué)性質(zhì)穩定，一般燒煮加熱方法不能將其破壞。醫學(xué)研究表明“瘦肉精”吸收快，人食用了“瘦肉精”的豬肉和內臟，會(huì )造成群體性的惡性食物中毒事故。人食用后15～20分鐘即起作用，2～3小時(shí)血漿濃度達峰值，作用維持時(shí)間持久。
一般攝入20微克就可以出現癥狀，食量過(guò)大則出現心慌、頭痛、惡心、嘔吐、震顫等癥狀，對于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能誘發(fā)病狀，危險性更大，中毒嚴重的可至人死亡。
除了查看豬肉檢驗檢疫證明之外，市民可采用一些常規方法辨別，如一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；瘦肉顏色鮮亮，后臀較大。【來(lái)源：搜狐健康】
不宜和豬肉搭配的食物
1、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來(lái)考慮，一是從中醫食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、羊肝
中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、大豆
從現代營(yíng)養學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類(lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
4、香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載：“凡肉有補，唯豬肉無(wú)補”。
一耗氣，一無(wú)補，故二者配食，對身體有損害?！?B>來(lái)源：新華網(wǎng)】
雞蛋怎樣吃最有害健康
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì )引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃表面會(huì )形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì )變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會(huì )因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì )造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì )影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內會(huì )使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。【來(lái)源：搜狐健康】
日常致癌食物的黑名單
開(kāi)場(chǎng)白：營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示，合理的膳食結構、保持良好的營(yíng)養和抗氧化狀況是防治癌癥的有效措施。而長(cháng)期飲食不當也是導致癌癥的主要因素之一?，F列出致癌食物的黑名單，僅供日常飲食之參考。……
專(zhuān)家建議以植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類(lèi)食物(其中三分一為豆類(lèi)、三分一為面粉類(lèi))；500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜；200克動(dòng)物性食物，如魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦肉；250克牛奶；50克黃豆制品。
此外，可用食療適當補充抗氧化營(yíng)養素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類(lèi)食品及多芬類(lèi)的茶葉、黃桐類(lèi)的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類(lèi)的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌癥。
腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì )增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生致癌物。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素?！?SPAN lang=EN-US>
反復燒開(kāi)的水：反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
防癌食物可分為8大類(lèi)
1.洋蔥類(lèi)：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；
2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等；化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌
3.堅果和種子：核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
4.谷類(lèi)：玉米、燕麥、米、小麥等；
5.莢豆類(lèi)：黃豆、青豆、豌豆等；
6.水果：柳橙、橘子、蘋(píng)果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；
7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；
8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等?！?B>來(lái)源：紅網(wǎng)】
防癌飲食的十大鐵規則
開(kāi)場(chǎng)白：人們對癌癥可以說(shuō)是談虎色變，對癌癥患者都要對其敬而遠之。事實(shí)上，只要能運用現代的知識和科學(xué)技術(shù)，建立以合理飲食為基礎的良好生活方式，許多癌癥是可以預防的……
癌癥的發(fā)生固然有遺傳、基因等內因作祟，但90%以上是外部環(huán)境導致的，流行病學(xué)研究發(fā)現約40%的癌癥患者與飲食習慣、食物構成、食物加工、烹飪方法等因素有關(guān)。有大約30%的癌癥與生活習慣，特別是吸煙、喝酒有關(guān)。另外還有一些和個(gè)體的體質(zhì)有關(guān)的因素。這里介紹10條預防癌癥的飲食規則。
1、 食物多樣化：注意食物多樣化，以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類(lèi)和粗糧等。
2、 控制體重：避免體重過(guò)重或過(guò)輕，成年后要限制體重增幅不超過(guò)5公斤，超重或過(guò)度肥胖容易導致子宮內膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。
3、 不吃燒焦的食物：烤魚(yú)、烤肉時(shí)應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚(yú)、肉及熏肉只能偶爾食用。最好煮、蒸、炒食物。
4、 多吃淀粉類(lèi)食物:每天吃600—800克各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、植物類(lèi)根莖，加工越少越好。要限制精制糖的攝入。食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發(fā)生。
5、 多吃蔬菜、水果：堅持每天吃400—800克各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性下降20%,每天吃五種或五種以上的蔬菜和水果.
6、 不提倡飲酒：如飲酒每天不超過(guò)一杯（相當于250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒），經(jīng)常飲酒能增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌等的危險。
7、 減少紅肉攝入量：每天應少于90克，最好用魚(yú)和家禽替代紅肉。紅肉會(huì )增加結腸癌和直腸癌的發(fā)生危險率。同時(shí)要限制高脂飲食，特別是動(dòng)物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。
8、 限制腌制食品的攝入并控制鹽和調料的使用：高鹽飲食會(huì )增加胃癌的患病率。世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量應小于6克。
9、 不要食用在常溫下保存過(guò)久、可能受真菌毒素污染的食物。
10、 堅持體育鍛煉：每天應堅持鍛煉40—60分鐘，快走或類(lèi)似強度鍛煉為宜。
只要大家能夠飲食中注意合理膳食，養成良好的生活習慣，保持良好的心態(tài)，在面對各種致癌危險因素侵襲時(shí)就可以形成鞏固的防線(xiàn)，“拒之于千里之外而后快”。 【來(lái)源：搜狐健康】
烹調肉類(lèi)忌用不粘鍋？
不粘鍋具有輕便、易清洗等優(yōu)點(diǎn)，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了它的一個(gè)使用禁忌：不能烹調肉類(lèi)食品。
這是因為，不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個(gè)先天缺陷，就是結合強度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而肉類(lèi)等酸性物質(zhì)會(huì )腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會(huì )膨脹，從而導致涂層脫落，被人誤食會(huì )危害健康。
其次，按照中國人的烹飪習慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋內溫度至少也在300℃―500℃之間，加上肉類(lèi)食品本身含油比例很高，溫度容易迅速升高，使鍋表面附著(zhù)的化學(xué)物質(zhì)釋放出有毒物。最后，中國人習慣用鐵鏟炒菜，也容易造成鍋面涂層破損、剝落，隨食物進(jìn)入人體。
早在1990年5月1日，衛生部批準實(shí)施的《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》中，就對不粘鍋的使用作了兩個(gè)限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。但據了解，目前市場(chǎng)上所出售的不粘鍋，并未標注不能制作酸性食物這一限制性使條件。
除了不能烹調肉類(lèi)，不粘鍋也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋。
使用不粘鍋烹調時(shí)，還應該注意溫度不宜過(guò)高，尤其切忌干燒；最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，以免刮傷鍋體，破壞涂層。最后，還是提倡大家使用鐵制炊具，比如傳統的黑鐵鍋，因為其散熱慢，溫度不容易一下子升得太高，從而保證您和家人的飲食健康?！?B>來(lái)源：新華網(wǎng)】
常喝碳酸飲料會(huì )致癌？
開(kāi)場(chǎng)白：碳酸飲料一直是人們口渴時(shí)的經(jīng)常選擇，可事實(shí)上這對健康是一項大挑戰……
印度醫學(xué)家發(fā)現，凡是碳酸飲料消費量大的人群食管癌發(fā)生率都有增加，這意味著(zhù)碳酸飲料和食管癌的發(fā)病有某種必然聯(lián)系。
一些醫生推測可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進(jìn)入食管，從而刺激食道，促進(jìn)食道癌發(fā)生，然而這種解釋目前還沒(méi)有充足的研究證據，僅僅是一種假設。每天喝多少充氣飲料可能增加食道癌的發(fā)生，也沒(méi)有一個(gè)可靠的數據。然而可以肯定的是，患有消化道疾病的人和胃腸功能不良者應當嚴格控制充氣飲料，幼兒也應當盡量遠離這類(lèi)飲品。
無(wú)論致癌與否，碳酸飲料都是飲食當中的不健康因素。
危害一：首先，其中含有10%左右的精制糖，每日攝入2罐碳酸飲料便不知不覺(jué)吃下去70克白糖，帶來(lái)280千卡的熱量。如果每天不增加運動(dòng)量，也不減少三餐食量，那么三個(gè)月中多攝入的熱量相當于增加脂肪2.8公斤。“減肥可樂(lè )”等號稱(chēng)低能量的碳酸飲料并不能稱(chēng)為健康飲料，因為其中仍然含有二氧化碳和咖啡因，仍然不具備營(yíng)養價(jià)值，而且其中合成甜味劑的安全性也受到不少質(zhì)疑。
危害二：其次，碳酸飲料幾乎不含糖以外的營(yíng)養成份，絕對不能代替水果蔬菜、米飯饅頭和肉蛋奶的營(yíng)養。喝碳酸飲料之后感覺(jué)胃中飽脹，對胃容量小的兒童來(lái)說(shuō)更是如此，那么喝碳酸飲料無(wú)形間會(huì )減少三餐中營(yíng)養豐富食品的的攝入量，降低了膳食的質(zhì)量，甚至導致?tīng)I養缺乏癥。一些年輕父母放任幼兒大量飲用碳酸飲料，往往導致多種營(yíng)養素缺乏，兒童生長(cháng)發(fā)育受阻。
危害三：此外，碳酸飲料中通常含有合成色素、香精、磷酸鹽。它們不僅在營(yíng)養上毫無(wú)價(jià)值，甚至會(huì )成為身體需要處理的廢物，其中的磷酸鹽還會(huì )干擾鈣的吸收。
冰鎮碳酸飲料之所以受到人們的歡迎，是因為它含有大量二氧化碳氣體，進(jìn)入人體后通過(guò)打嗝帶走腸胃的熱量，使人們感覺(jué)清爽而涼快。然而，二氧化碳本身對人體有害無(wú)異，可能會(huì )增加血液中的二氧化碳含量，不利營(yíng)養素的轉運。同時(shí)，從防暑降溫和為身體補充水份的效率來(lái)說(shuō)，碳酸飲料遠遠不及茶水、酸梅湯、檸檬水、綠豆湯和淡豆漿?！?B>來(lái)源：搜狐健康】
12種家常食物幫助睡眠
開(kāi)場(chǎng)白：失眠的痛苦只有那些體驗過(guò)的人，才能真正了解。當夜深人靜時(shí)，只有你還在輾轉反側，讓我們來(lái)為你想些辦法，試試這12種神奇的催眠食物……
1.食醋催眠：有些人長(cháng)途旅行后，勞累過(guò)度，夜難安睡，可用一湯匙食醋兌入溫開(kāi)水中慢服。飲后靜心閉目，不久便會(huì )入睡。
2.糖水催眠：若因煩躁發(fā)怒而難以入睡，可飲一杯糖水。因為糖水在體內可轉化為大量血清素，此物質(zhì)進(jìn)入大腦，可使大腦皮層抑制而易入睡。
3.牛奶催眠：牛奶中色氨酸是人體八種必需的氨基酸之一，它不僅有抑制大腦興奮的作用，還含有能使人產(chǎn)生疲倦感覺(jué)的作用。它是體內不可缺少的氨基酸之一，一杯牛奶中的含量足夠起到使人安眠的作用，可使人較快地進(jìn)入夢(mèng)鄉。
4.水果催眠：過(guò)度疲勞而失眠的人，臨睡前吃蘋(píng)果、香蕉等水果，可抗肌肉疲勞；若把桔橙一類(lèi)的水果放在枕邊，其香味也能促進(jìn)睡眠。
5.面包催眠：當你失眠的時(shí)候，吃一點(diǎn)面包，能使你平靜下來(lái)，催你入眠。
6.小米催眠：小米除含有豐富的營(yíng)養成分外，小米中色氨酸含量為谷類(lèi)之首。中醫認為，它具有健脾、和胃、安眠等功效。食法：取小米適量，加水煮粥，晚餐食用或睡前食用，可收安眠之效。
7.鮮藕催眠：藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵等和多種維生素，具有清熱、養血、除煩等功效?？芍窝撌?。食法：取鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神入睡之功效。
8.葵花籽催眠：葵花籽富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、多種維生素和多種氨基酸及不飽和脂肪酸等，具有平肝、養血、降低血壓和膽固醇等功效。每晚嗑一把葵花籽，有很好的安眠功效。
9.蓮子催眠：蓮子清香可口，具有補心益脾、養血安神等功效。近年來(lái)，生物學(xué)家經(jīng)過(guò)試驗證實(shí)，蓮子中含有的蓮子堿、芳香甙等成分有鎮靜作用；食用后可促進(jìn)胰腺分泌胰島素，進(jìn)而可增加5 羥色胺的供給量，故能使人入睡。每晚睡前服用糖水煮蓮子會(huì )有良好的助眠作用。
10.大棗催眠：大棗味甘，含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素C、有機酸、粘液質(zhì)、鈣、磷、鐵等，有補脾、安神的功效。每晚用大棗30～60g，加水適量煮食，有助于入眠。
11.促眠飲料：取洋蔥100g切片，浸泡在600mL燒酒中，1星期后取出。以洋蔥酒10ml，牛奶約90ml，雞蛋1個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)榨汁。調和后，于睡前30分鐘飲用。
12.萵筍催眠：萵筍中有一種乳白色漿液，具有安神鎮靜作用，且沒(méi)有毒性，最適宜神經(jīng)衰弱失眠者。使用時(shí)，把萵筍帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更具有助眠功效?！?B>來(lái)源：搜狐健康論壇】
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